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          一杯優質醬香酒的四大標準

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          一杯優質醬香酒的四大標準

          時間:2020/7/21 來源:酒鎮 作者:網絡

          醬香型白酒的魅力已經征服越來越多的人,作為受眾最廣的香型,相信不少愛酒之人對它的了解都很深。
          很多人也都知道“無色(或微黃)清亮透明,無懸浮物、無沉淀,醬香突出,香氣優雅、空杯留香持久,酒體醇厚豐滿、諸味協調,回味悠長!边@些都是優質醬香酒的特點,但你真的分辨得出優質醬香酒嗎?

          一杯優質醬香酒的4個標準:

          一、不以顏色、酒線、加水渾濁、掛杯度論長短

           “醬酒越黃年份越老”“加水變渾濁的酒就是純糧酒”“酒線越好酒質越好”,“掛杯的酒就是好酒”,這些耳熟能詳的話其實沒有堅實的科學依據。
                第一、醬酒酒體色澤微黃程度主要與其貯存時間有關,但是這種顏色可以人工添加色素得到;
                第二、酒體能否拉成酒線與瓶口形狀和倒酒的手法有關,跟酒的品質關系不大;
                第三、白酒加水變混濁與其酒中的物質成分高級脂肪酸乙酯析出有關,而脂肪酸乙酯析出后會影響視覺效果;第四、掛杯與酒液的張力作用有關,掛杯的酒不一定是好醬酒,好的醬酒一定掛杯。


          二、飲后一定要聞空杯香


           醬酒獨特的高溫工藝,三年以上的陳釀時間,使得酒中聚合了高沸點的芳香物質,不易揮發,形成留香特征。
               通過嗅聞空杯香,可以對醬酒的年份和品質作初步判斷:一般來說,如若年份稍短的醬酒,其空杯香消散得很快;年份越長,空杯香留香越久。一般來說,如若品質不好的醬酒,比如說碎沙酒、翻沙酒,其空杯香不幽雅、不醇厚,甚至是讓人不舒服的那種香氣。


          三、酒是陳的香,但不是越老越好


           酒經過較長時間的儲存之后,會變得香醇,美味可口,但并不是愈陳愈好。這是因為酒在存放過程中會發生酯化反應,即生香反應。
          酒的“酯化反應”相當緩慢,一般優質酒要儲存一定時間才能變得香氣濃郁,酒味醇厚。再者,酒中的酯化反應到了一定程度也會趨向平衡,出現停止狀態,如果繼續貯存,會使酒精度減少,酒味變淡,揮發損耗也會加大。
          因此品好醬酒5年為底限,6-15年為最佳飲用期,15年以上多作勾調,直接飲用其實欠佳。


          四、醉的淺,醒得快

           喝酒不僅僅是為了醉,但酒過三巡不得不醉。而好的醬酒往往不僅口感好,體感、健康感也好。民間有話,好醬酒打腳不打頭,醬香酒醉得慢,微醺之際,你可能連腿都抬不起來,但是,你的頭腦卻十分清醒。一杯好醬酒一定是醉得淺,醒得快,對身體負擔小。

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